Fours professionnels : gaz ou électriques, qui consomme le moins ?
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Entre la flambée des tarifs de l’énergie et la future norme Ecodesign 2026, bien choisir son four, qu’il équipe une cuisine familiale ou un restaurant, est devenu un enjeu de rentabilité. Faut-il miser sur le gaz, historiquement moins cher, ou sur l’électrique, plus précis et de mieux en mieux isolé ? Décryptage chiffré et conseils pratiques pour réduire la facture.
Gaz vs électrique : panorama des atouts et limites
Voici les principaux critères de comparaison entre fours gaz et électriques, pour les usages grand public comme professionnels.
| Critère | Four gaz (domestique & pro) | Four électrique (domestique & pro) | À retenir |
|---|---|---|---|
| Temps de préchauffe | Rapide (flamme directe) | Plus long mais programmable | Impact modeste sur la facture si l’on coupe le préchauffage superflu |
| Stabilité de la température | plus ou moins 10 °C (thermostat mécanique) | plus ou moins 2 °C (sonde & PID) | Meilleure régularité pour la pâtisserie |
| Coût du kWh (France, juill. 2025) | 0,11 €/kWh gaz | 0,2016 €/kWh élec | Le gaz reste 40 % moins cher à l’unité |
| Rendement cuisson pro | env 49 % en convection (spec ENERGY STAR) | env 76 % en convection | L’électrique gaspille moins d’énergie brute |
| Puissance typique pro | 35 – 50 kW brûleurs | 6 – 10 kW résistances | L’électrique tire moins sur l’abonnement sous réserve de tri-phasé |
| Maintenance | Ramoner buses, surveiller CO₂ | Vérifier résistances & joints | Budget annuel similaire |
| Émissions CO₂ | Directes (0,227 kg/kWh) | Indirectes selon mix | Avec un mix bas-carbone, l’électrique avantageux |
Qui consomme le moins… en pratique ?
Pour un foyer moyen
Voici l’impact annuel sur votre facture, en se basant sur les consommations ADEME/Selectra et sur les prix régulés de juillet 2025.
| Situation (187 cuissons/an) | Conso annuelle | Tarif / kWh | Coût annuel |
|---|---|---|---|
| Four électrique 64 L (classe énergétique A) | 146 kWh | 0,2016 € | 29,4 € |
| Four gaz 65 L (classe A) | 205,7 kWh | 0,11 € | 22,6 € |
Verdict foyer : le gaz reste ~23 % moins cher à l’année, même si l’électrique consomme 30 % d’énergie en moins.
Pour une cuisine professionnelle
Un four mixte électrique 10 kW (6 h/j, 300 jours) absorbera jusqu’à 18 000 kWh/an — mais un modèle labellisé ENERGY STAR peut économiser 1 200 kWh/an, soit 180 € à 0,15 €/kWh.
Côté gaz, un four convection certifié fait gagner 18 MMBtu/an (≈ 5 300 kWh) par rapport à un appareil électroménager standard, l’équivalent de 580 € d’économies au prix repère gaz.
Verdict pro : sur la facture brute, le gaz garde l’avantage lorsque le four fonctionne en continu, mais l’électrique rattrape son surcoût grâce à un meilleur rendement, surtout en usage intermittent (pâtisserie, traiteur).
Facteurs qui font (vraiment) la différence
Il existe 5 facteurs qui changent tout :
- Isolation de la cavité : 60 mm de laine céramique ou de mousse haute densité limitent les cycles de chauffe.
- Ventilation & chaleur tournante : –15 % d’énergie par cycle dans un four domestique, grâce à une cuisson plus rapide.
- Mode veille / « idle rate » : ciblez < 1,4 kW (élec) ou < 9 500 BTU/h (gaz) pour les fours pro.
- Sonde à cœur & cuisson par paliers : évitent les surcuissons longues donc les kWh superflus.
- Nettoyage automatique : un four encrassé perd jusqu’à 5 % de rendement thermique.
Bonnes pratiques pour réduire la facture
Pour vous aider à réduire votre facture, voici quelques bonnes pratiques à mettre en place :
- Regrouper les cuissons : évitez de préchauffer quatre fois par service.
- Couper 10 °C plus tôt : l’inertie termine la cuisson, – 3 % d’énergie.
- Porte fermée : chaque ouverture peut faire chuter la température de 20 °C et rallonger le cycle.
- Dégraisser les joints tous les mois pour conserver l’étanchéité.
- Mode veille pro : baisse automatique à 120 °C entre deux fournées.
Et si vous devez trancher ?
Si vous devez choisir, voici quelques conseils en plus :
- Usage continu et forte production : le four gaz professionnel reste le moins cher en coût variable, à condition d’optimiser la régulation et la maintenance.
- Usage polyvalent, précision et écoconception : tournez-vous vers les modèles électriques haut rendement ou combinés vapeurs, souvent plus simples à installer et compatibles avec les contrats d’électricité verte.
- Budget d’investissement : comparez le surcoût d’un four électrique classe A++ avec les économies projetées sur 5 ans ; au-delà de 1 000 € d’écart, le retour sur investissement dépendra de votre volume journalier.
Pour un aperçu complet des équipements disponibles, consultez notre sélection choix de fours professionnels et filtrez par puissance, type d’énergie et label d’efficacité.
💬 FAQ - Sur les fours professionnels
🔍Un four gaz consomme-t-il vraiment plus qu’un électrique ?
Oui : un cycle moyen est de 1,1 kWh pour le gaz contre 0,78 kWh pour l’électrique, mais le prix du kWh gaz étant plus bas, la facture finale reste inférieure d’environ 25 %.
💰Quel type de four est le plus rentable en 2025 ?
Pour un particulier qui cuisine moins de quatre fois par semaine, le gaz gagne sur la facture annuelle. En restauration, l’électrique haut rendement devient compétitif dès qu’il fonctionne moins de six heures par jour grâce à son meilleur rendement et aux programmes d’extinction automatique.
🔍 Combien coûte une heure de cuisson au four électrique ?
Avec une puissance moyenne de 2 000 W et un prix de 0,2016 €/kWh, une heure de cuisson revient à 0,40 €. En chaleur tournante, comptez 15 % de moins.
